El chef Ricardo Chaneton se convirtió la semana pasada en el primer venezolano en recibir el mayor honor gastronómico del mundo: una estrella Michelin.
Chaneton logró el honor en su restaurante Mono, donde se enfoca en la gastronomía francesa, pero sus raíces venezolanas, que además también combina con la cocina italiana, argentina y colombiana.
El chef, amplió sus impresiones en el programa Día a Día, conducido por César Miguel Rondón.
“La guía Michellin dice eso porque comenzamos con una arepa a la que rellenamos con cangrejo. En ocasiones también hacemos una reina pepiada. No esa grande, es solo un abre boca para dar la bienvenida. No obstante, a lo largo de los doce platos tenemos productos que importamos desde Perú, Bolivia, Costa Rica, Colombia y México. En mi equipo tengo a chef argentinos, brasileños y otro venezolano. Nos gusta trabajar con la nostalgia y combinamos especias, proteínas y vegetales de la cocina latinoamericana”, explicó Chaneton
El chef comentó que toda su trayectoria comenzó en Venezuela, en la escuela de gastronomía de San Antonio de los Altos, Cesca.
“Descubrí mi pasión en la cocina trabajando en una pizzería, en la escuela Cesca. Allí, descubrí lo que es el amor a primera vista. Luego fui a otras cocinas, estuve en un restaurante de carnes y sushi también en San Antonio de los Altos. Posteriormente, llegué a la feria gourmet del Tamanaco. En ese momento se me despertó el interés por la gastronomía francesa”, relató.
Chaneton afirmó que su travesía por la gastronomía internacional comenzó en España, donde llegó a ser una pasantía de tres meses y se quedó por un año.
“Luego salió una oportunidad laboral en Francia y fui hasta allá, donde me enamoré más de mi profesión. Estuve siete años, en donde entendí el valor de cada producto e ingrediente”, agregó.
Después de Francia, fue a Hong Kong con otra oportunidad laboral en el restaurante de un hotel.
“Estuve casi cuatro años. En un momento de duda regresé a Sudamérica, pero todavía tenía un pie en Hong Kong y regresé”, señaló.
Finalmente, Chaneton destacó que en su regresó, su socia le asomó la posibilidad de crear el proyecto del restaurante y no lo dudó. “Fue mi gran oportunidad”, puntualizó.
Los mejores tenistas profesionales del mundo estarán en la cancha en Hard Rock Stadium de…
Vuelven a agitarse las sospechas sobre la fuga del laboratorio del Covid en Wuhan. El…
Adriana, de nacionalidad venezolana habló en televisión sobre la agresión xenófoba que sufrió hace unos…
El primer y fugaz encuentro entre EEUU y Rusia desde que empezó la guerra confirma…
Actualmente, el gobierno y la sociedad de los Estados Unidos está enfrentando una de las…
En el espacio “Inmigra Ya”, la abogada experta en migración, Mirtha Fadul, de la firma…