El chef Ricardo Chaneton se convirtió la semana pasada en el primer venezolano en recibir el mayor honor gastronómico del mundo: una estrella Michelin.
Chaneton logró el honor en su restaurante Mono, donde se enfoca en la gastronomÃa francesa, pero sus raÃces venezolanas, que además también combina con la cocina italiana, argentina y colombiana.
El chef, amplió sus impresiones en el programa DÃa a DÃa, conducido por César Miguel Rondón.
“La guÃa Michellin dice eso porque comenzamos con una arepa a la que rellenamos con cangrejo. En ocasiones también hacemos una reina pepiada. No esa grande, es solo un abre boca para dar la bienvenida. No obstante, a lo largo de los doce platos tenemos productos que importamos desde Perú, Bolivia, Costa Rica, Colombia y México. En mi equipo tengo a chef argentinos, brasileños y otro venezolano. Nos gusta trabajar con la nostalgia y combinamos especias, proteÃnas y vegetales de la cocina latinoamericanaâ€, explicó Chaneton
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El chef comentó que toda su trayectoria comenzó en Venezuela, en la escuela de gastronomÃa de San Antonio de los Altos, Cesca.
“Descubrà mi pasión en la cocina trabajando en una pizzerÃa, en la escuela Cesca. AllÃ, descubrà lo que es el amor a primera vista. Luego fui a otras cocinas, estuve en un restaurante de carnes y sushi también en San Antonio de los Altos. Posteriormente, llegué a la feria gourmet del Tamanaco. En ese momento se me despertó el interés por la gastronomÃa francesaâ€, relató.
Chaneton afirmó que su travesÃa por la gastronomÃa internacional comenzó en España, donde llegó a ser una pasantÃa de tres meses y se quedó por un año.
“Luego salió una oportunidad laboral en Francia y fui hasta allá, donde me enamoré más de mi profesión. Estuve siete años, en donde entendà el valor de cada producto e ingredienteâ€, agregó.
Después de Francia, fue a Hong Kong con otra oportunidad laboral en el restaurante de un hotel.
“Estuve casi cuatro años. En un momento de duda regresé a Sudamérica, pero todavÃa tenÃa un pie en Hong Kong y regreséâ€, señaló.
Finalmente, Chaneton destacó que en su regresó, su socia le asomó la posibilidad de crear el proyecto del restaurante y no lo dudó. “Fue mi gran oportunidadâ€, puntualizó.
