El chef Ricardo Chaneton se convirti贸 la semana pasada en el primer venezolano en recibir el mayor honor gastron贸mico del mundo: una estrella Michelin.
Chaneton logr贸 el honor en su restaurante Mono, donde se enfoca en la gastronom铆a francesa, pero sus ra铆ces venezolanas, que adem谩s tambi茅n combina con la cocina italiana, argentina y colombiana.
El chef, ampli贸 sus impresiones en el programa D铆a a D铆a, conducido por C茅sar Miguel Rond贸n.
鈥淟a gu铆a Michellin dice eso porque comenzamos con una arepa a la que rellenamos con cangrejo. En ocasiones tambi茅n hacemos una reina pepiada. No esa grande, es solo un abre boca para dar la bienvenida. No obstante, a lo largo de los doce platos tenemos productos que importamos desde Per煤, Bolivia, Costa Rica, Colombia y M茅xico. En mi equipo tengo a chef argentinos, brasile帽os y otro venezolano. Nos gusta trabajar con la nostalgia y combinamos especias, prote铆nas y vegetales de la cocina latinoamericana鈥, explic贸 Chaneton
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El chef coment贸 que toda su trayectoria comenz贸 en Venezuela, en la escuela de gastronom铆a de San Antonio de los Altos, Cesca.
鈥淒escubr铆 mi pasi贸n en la cocina trabajando en una pizzer铆a, en la escuela Cesca. All铆, descubr铆 lo que es el amor a primera vista. Luego fui a otras cocinas, estuve en un restaurante de carnes y sushi tambi茅n en San Antonio de los Altos. Posteriormente, llegu茅 a la feria gourmet del Tamanaco. En ese momento se me despert贸 el inter茅s por la gastronom铆a francesa鈥, relat贸.
Chaneton afirm贸 que su traves铆a por la gastronom铆a internacional comenz贸 en Espa帽a, donde lleg贸 a ser una pasant铆a de tres meses y se qued贸 por un a帽o.
鈥淟uego sali贸 una oportunidad laboral en Francia y fui hasta all谩, donde me enamor茅 m谩s de mi profesi贸n. Estuve siete a帽os, en donde entend铆 el valor de cada producto e ingrediente鈥, agreg贸.
Despu茅s de Francia, fue a Hong Kong con otra oportunidad laboral en el restaurante de un hotel.
鈥淓stuve casi cuatro a帽os. En un momento de duda regres茅 a Sudam茅rica, pero todav铆a ten铆a un pie en Hong Kong y regres茅鈥, se帽al贸.
Finalmente, Chaneton destac贸 que en su regres贸, su socia le asom贸 la posibilidad de crear el proyecto del restaurante y no lo dud贸. 鈥淔ue mi gran oportunidad鈥, puntualiz贸.
